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來源：經(jīng)濟(jì)半小時(shí)　 　

　　衛(wèi)生部官方網(wǎng)站用專家解讀的方式，介紹了我國(guó)對(duì)反式脂肪酸的管理措施，以及國(guó)際上對(duì)于方式脂肪酸的管理方式。反式脂肪酸究竟對(duì)人體健康有多大的危害？相關(guān)企業(yè)該不該使用含有大量反式脂肪酸的植物奶油？央視《經(jīng)濟(jì)半小時(shí)》播出《反式脂肪酸：該不該吃？》，以下為節(jié)目實(shí)錄： 

　　今天我們來繼續(xù)關(guān)注反式脂肪酸。今天，衛(wèi)生部官方網(wǎng)站用專家解讀的方式，介紹了我國(guó)對(duì)反式脂肪酸的管理措施，以及國(guó)際上對(duì)于方式脂肪酸的管理方式。我們注意到，目前我國(guó)對(duì)于反式脂肪酸的使用限制，僅僅局限于嬰兒食品，而對(duì)于反式脂肪酸應(yīng)用更廣泛的蛋糕、面包、各類西式快餐，都還沒有相應(yīng)的使用標(biāo)準(zhǔn)。前不久，本欄目報(bào)道了反式脂肪酸可能存在的健康風(fēng)險(xiǎn)，在業(yè)內(nèi)引起了極大反響， 反式脂肪酸究竟對(duì)人體健康有多大的危害？相關(guān)企業(yè)該不該使用含有大量反式脂肪酸的植物奶油？這個(gè)問題成了經(jīng)營(yíng)者最大的煩惱。 

　　這是位于北京大望路上的一家好利來蛋糕店。對(duì)于店長(zhǎng)馬燕來說，近一段時(shí)間的忙碌不僅僅是經(jīng)營(yíng)銷售，更多的是解答消費(fèi)者的一些疑問。 

　　北京好利來企業(yè)投資管理有限公司 馬燕 

　　馬燕：會(huì)問我們你們這些產(chǎn)品當(dāng)中有沒有反式脂肪酸，或者氫化油。國(guó)內(nèi)咱們還沒有出臺(tái)這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，確實(shí)這個(gè)我們也沒有辦法跟他解答這個(gè)問題。 

　　關(guān)于這個(gè)問題近期也一直困擾著好利來的總裁羅紅。好利來在全國(guó)擁有1000多家店面，最近這場(chǎng)關(guān)于反式脂肪酸的激烈討論，讓這個(gè)蛋糕行業(yè)的龍頭老大短時(shí)間內(nèi)銷量有所下降。 

　　北京好利來企業(yè)投資管理有限公司總裁 羅紅 

　　羅紅：來詢問的顧客非常多， 400700的電話都已經(jīng)完全打爆了已經(jīng) 

　　記者：你們用了植脂奶油嗎？ 

　　羅紅：像這樣的問題很多很多，因?yàn)橄M(fèi)者有點(diǎn)恐慌。 

　　羅紅告訴記者，讓他感到尤為緊迫的是，關(guān)于反式脂肪酸，挪威已取消使用。丹麥在2003年率先規(guī)定，禁止任何含反式脂肪酸超過2%的油脂，加拿大，巴西要求反式脂肪酸含量超過0.5克的食品必須在標(biāo)簽中標(biāo)明含量。對(duì)比與其他國(guó)家，中國(guó)的標(biāo)準(zhǔn)遲遲沒有出臺(tái)，讓他拿不出解答顧客的依據(jù)來。 

　　羅紅：我心里邊還是沒底，就是沒底，到底這個(gè)東西對(duì)人體有多大危害還是沒底。 

　　羅紅還介紹說，他們做蛋糕所用的原料均來自于美國(guó)的一家公司，一直以來企業(yè)自檢自測(cè)的是蛋糕的松軟度、花型等常規(guī)指標(biāo)，至于反式脂肪酸的檢測(cè)之前倒是從沒進(jìn)行過。最近，他們開始專門針對(duì)這個(gè)指標(biāo)進(jìn)行了檢測(cè)。這是好利來11月15號(hào)委托 國(guó)家質(zhì)檢部門進(jìn)行的一次檢測(cè)結(jié)果。 

　　我們注意到，好利來此次送檢的10個(gè)蛋糕樣本，檢測(cè)結(jié)果顯示，反式脂肪酸的含量都在0.32克以下，張鷹說，依據(jù)美國(guó)FDA的標(biāo)準(zhǔn)，反式脂肪酸含量小于0.5克的可忽略不計(jì)，盡管監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)并沒有超過美國(guó)國(guó)標(biāo)，但是采購(gòu)部總經(jīng)理張英對(duì)這樣的數(shù)據(jù)并不樂觀。 

　　采購(gòu)部總經(jīng)理 張鷹 

　　張鷹：沒有國(guó)標(biāo)也沒有行標(biāo)，那你的企業(yè)做得再好，我們現(xiàn)在甚至做到0，但是因?yàn)槟銢]有標(biāo)準(zhǔn)，所以說你就變得不好判斷。 

　　馬克西姆西餐廳經(jīng)理 賀廣銀 

　　賀廣銀：這個(gè)反式脂肪酸呢現(xiàn)在大家知道都不好了，但是我得，說實(shí)在國(guó)家也沒有標(biāo)準(zhǔn)，到底是應(yīng)當(dāng)含量是多少？危害是多大？從我來說也說不清楚。 

　　馬克西姆是一家上世紀(jì)80年代開業(yè)的西餐廳，黃油和奶油一直是餐廳最重要的原料。近幾年生產(chǎn)的蛋糕中，有一部分使用植物奶油制作的，經(jīng)理賀廣銀告訴記者，最近一段時(shí)間，通過報(bào)紙、廣播、電視得知了反式脂肪酸的危害。他們當(dāng)即作出了作出了決定。 

　　賀廣銀：決定就是把所有的植物奶油蛋糕全都不生產(chǎn)了，全都用這種天然的，就說從牛奶里提煉出來的奶油。 

　　這幾天餐廳的植物奶油供應(yīng)商，發(fā)來了通知：表示自己的產(chǎn)品完全是按照美國(guó)標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)的，反式脂肪酸含量很低，但賀廣銀還是決定以后自己的餐廳都不再使用植物奶油了。 

　　賀廣銀：只要是氫化油，我覺得從營(yíng)養(yǎng)從健康上，肯定是不如天然的東西。 

　　宋子剛，金豐餐飲集團(tuán)的負(fù)責(zé)人，他帶領(lǐng)記者走進(jìn)后廚的制作間，他告訴我們，現(xiàn)在能關(guān)系到反式脂肪酸的所有產(chǎn)品的制作都已經(jīng)停止了。 

　　金豐餐飲集團(tuán)的負(fù)責(zé)人 宋子剛 

　　宋子剛：生日蛋糕這塊當(dāng)中，原先我們一個(gè)月能做40、50個(gè)或者50、60個(gè)這樣，但現(xiàn)在呢這個(gè)我們基本上都從那個(gè)主要廠商那定了，這樣，保證這邊的安全。拋餅有人造奶油在里邊，就它有這個(gè)原料做這個(gè)調(diào)料，因此我就給他取消了。因?yàn)槟悻F(xiàn)在沒有指標(biāo)嘛，沒有指標(biāo)。 

　　宋子剛告訴記者，他們的公司承擔(dān)著北京十幾家大型機(jī)關(guān)企業(yè)的團(tuán)膳工作，取消烘焙甜點(diǎn)，蛋糕制作，油炸肉排等餐飲實(shí)屬無(wú)奈之舉。 

　　宋子剛：目前最大的困惑就是我們不了解現(xiàn)在氫化油包括這個(gè)反式脂肪酸，它的具體的危害的指標(biāo)。 

　　宋子剛說，因?yàn)閲?guó)家沒有出臺(tái)關(guān)于反式脂肪酸限量的各種數(shù)據(jù)，也沒有相關(guān)檢測(cè)的評(píng)估報(bào)告，在這種情況下，他們比較盲目，困惑，但為了安全起見，他們還是做了相應(yīng)的調(diào)整，在團(tuán)膳的配餐里，取消西餐，只保留了中餐。 

　　金豐集團(tuán)的營(yíng)養(yǎng)師詹瑞臣解釋說，反式脂肪酸還有另一個(gè)來源，那就是炒菜油在高溫或長(zhǎng)時(shí)間加熱后也會(huì)產(chǎn)生，而且越是富含單或多不飽和脂肪酸的油類，如豆油就越容易產(chǎn)生反式脂肪酸，這是因?yàn)椴伙柡椭舅岷堋盎钴S”，更易被氧化的緣故。為了減少凡是脂肪酸的產(chǎn)生，現(xiàn)在，他們炒菜時(shí)一般把油只燒7成熱，在處理油炸食品時(shí)也會(huì)盡量用40度油溫的軟炸方式。 

　　北京金豐餐飲有限公司高級(jí)營(yíng)養(yǎng)師 詹瑞臣 

　　詹瑞臣：軟炸就等于說我們想吃的原料給這個(gè)原材料穿了一層外衣，外衣的目的就是減少營(yíng)養(yǎng)素的流失，所以說呢既滿足了口感又達(dá)到炸的目的。 

　　記者：您經(jīng)常去買這些東西嗎？ 

　　消費(fèi)者：一個(gè)星期起碼會(huì)有兩、三天可能會(huì)買。 

　　消費(fèi)者：我特別知道這個(gè)反式脂肪酸這個(gè)事，有些人錢花了好多結(jié)果都賣了垃圾食品。 

　　雖然相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)還沒有出臺(tái)，但我們也看到，現(xiàn)在食品餐飲企業(yè)和消費(fèi)者都對(duì)它的危害警惕了起來。實(shí)際上，2007 年衛(wèi)生部發(fā)布的《中國(guó)居民膳食指南》就建議，遠(yuǎn)離反式脂肪酸，盡可能少吃富含氫化油脂的食物。也就是說，對(duì)反式脂肪酸的危害我們并不是現(xiàn)在才知道?？蔀槭裁词称沸袠I(yè)一直使用氫化油呢？ 

　　張鷹告訴記者，其實(shí)烘焙行業(yè)對(duì)反式脂肪酸并不陌生。四年前，行業(yè)內(nèi)曾經(jīng)就植脂奶油的使用安全性進(jìn)行過爭(zhēng)論，一度傳出要停止使用。從那時(shí)開始，好利來團(tuán)隊(duì)就著手研發(fā)用天然奶油制作蛋糕，2009年，黑天鵝純奶油系列面市，這種蛋糕完全使用天然奶油，不含反式脂肪酸。張鷹說，因?yàn)橄M(fèi)者關(guān)心反式脂肪酸的事，黑天鵝系列蛋糕最近的銷量增長(zhǎng)明顯。那么這種天然奶油和植脂奶油到底有什么樣的差異，我們的記者對(duì)此進(jìn)行了調(diào)查。 

　　記者：我現(xiàn)在是在蛋糕房的操作間，那么擺在我面前的這個(gè)桶里白色的就是植脂奶油，這邊略發(fā)蛋黃色是天然奶油，這個(gè)植脂奶油它的張力比較強(qiáng)，挺力比較足一些，這個(gè)天然奶油相對(duì)來說它是比較松馳的。聞起來，天然奶油它的奶香味還要更足一些。 

　　在用天然奶油做蛋糕時(shí)，記者發(fā)現(xiàn)蛋糕師雖然小心翼翼，但是速度很快。 

　　北京好利來投資管理有限公司蛋糕師 陳俊熙 

　　陳俊熙：做這個(gè)蛋糕需要大概500克蛋奶油，但是如果換植脂奶油的話，只需要200克。 

　　蛋糕師陳俊熙告訴記者，行業(yè)內(nèi)對(duì)反式脂肪酸的顧慮其實(shí)一直存在，但從工藝來看，使用天然奶油對(duì)技術(shù)要求更高，需要在20攝氏度以下制作，并且必須在30分鐘內(nèi)完成，不然就會(huì)化掉。而且不能調(diào)和其他色彩，而松軟性又不利于塑性，決定了它只能作出簡(jiǎn)單的造型。天然奶油還有一個(gè)特點(diǎn)，是保鮮期短，做好后必須放入冰箱進(jìn)行冷藏。但是針對(duì)于嬌貴的天然奶油，植脂奶油則有著可塑性強(qiáng)，保質(zhì)期長(zhǎng)，色彩豐富、利于塑性等特點(diǎn)，這也是行業(yè)內(nèi)一直大量使用植脂奶油制作蛋糕的原因。而好利來的總裁羅紅則告訴記者，植脂奶油使用量大，最關(guān)鍵的因素還是成本。 

　　羅紅：這一桶應(yīng)該在20幾塊錢一桶吧。這個(gè)叫乳制奶油，天然奶油，它的價(jià)格是它(植脂奶油)的5到10倍。 

　　羅紅說，以一千克左右的原料為例，天然奶油是植脂奶油的5到10倍，如果換成純巧克力的話，它的成本價(jià)格又會(huì)提高20-30倍。高額的成本直接導(dǎo)致終端產(chǎn)品價(jià)格的差異。記者發(fā)現(xiàn)，同是14寸的蛋糕，天然奶油蛋糕的價(jià)格是189元，植脂奶油蛋糕的價(jià)位在100元左右。 

　　羅紅：我們是不掙錢的，就可以說這款蛋糕是沒有利潤(rùn)的。 

　　羅紅說，目前植脂奶油蛋糕和天然奶油蛋糕的銷售比約為4:1。一直以來，他都希望提供更多健康的天然奶油制品，但是天然奶油蛋糕的高成本決定了售價(jià)比較高，所以一直無(wú)法走進(jìn)大眾消費(fèi)。 

　　羅紅：國(guó)家如果一旦出臺(tái)比如說出臺(tái)這個(gè)反式脂肪酸，我們中國(guó)也禁用的話，我說句實(shí)話我寧愿關(guān)掉我中國(guó)的1千家店我也在所不惜。 

　　馬克西姆的廚師長(zhǎng)告訴記者，在成本上，選擇植物奶油比天然奶油劃算得多。 

　　廚師長(zhǎng)：要是打發(fā)量來說，你要是植脂的，基本能打發(fā)到一倍到一倍半，起發(fā)率，如果咱們天然的呢基本上就保持在1：1 

　　賀廣銀：像這個(gè)它一盒(天然奶油)只能出一個(gè)多一點(diǎn)，你像這一盒(植物奶油)能出兩個(gè)蛋糕。 

　　賀廣銀告訴記者，采用天然奶油后，每個(gè)蛋糕的成本會(huì)增加18元左右。 

　　雖然價(jià)格上漲了，但賀廣銀并不擔(dān)心銷售。 

　　賀廣銀：改了這兩天來，反響一直還是不錯(cuò)的，說明大部分人還是關(guān)心健康的。 

　　消費(fèi)者：這點(diǎn)兒錢，別說18塊錢，你就是貴100塊錢，說實(shí)在的，你吃到肚子里頭，不是垃圾，沒有毒，那比什么都強(qiáng)。 

　　從前面的節(jié)目中我們看到，面對(duì)反式脂肪酸，相關(guān)企業(yè)也有他們困惑的地方。但不管怎么說，公眾的健康才是第一位的，那么，食品行業(yè)怎么才能解除消費(fèi)者的擔(dān)憂，遠(yuǎn)離反式脂肪酸的陰影呢？ 

　　前面我們看到，是不是放棄含有大量反式脂肪酸的氫化植物油？對(duì)糕點(diǎn)生產(chǎn)商來說，關(guān)鍵是成本。對(duì)主打高端市場(chǎng)的馬克西姆來說，增加的成本興許還能承受，但對(duì)走大眾路線的好利來來說，全部使用天然奶油，由此增加的成本幾乎就是一道難以逾越的門檻。怎么才能既保證公眾健康，又讓企業(yè)能夠生存？我們也專訪了中國(guó)焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)朱念琳。 

　　中國(guó)焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng) 朱念琳 

　　記者：最近一段時(shí)間，反式脂肪酸這個(gè)話題引發(fā)了軒然大波，您怎么看媒體的報(bào)道和專家的言論呢？ 

　　朱念琳：在報(bào)紙上一報(bào)就說有一些確實(shí)做的有點(diǎn)夸大，把氫化油說成像人類食品歷史上的一場(chǎng)災(zāi)難，或者把氫化油等同于DDT(音)，我們消費(fèi)者一看肯定就不吃了，他們?nèi)ゲ少?gòu)的時(shí)候，比如說你在采購(gòu)就問這個(gè)東西里面含不含氫化油脂啊，含的話都不買了。不應(yīng)該說成像現(xiàn)在好像很嚴(yán)重。 

　　記者：為什么您覺得反式脂肪酸的危害被夸大了呢？ 

　　朱念琳：應(yīng)該講，也是據(jù)專家提出的數(shù)據(jù)來講，咱們國(guó)家的反式攝入量遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于西方國(guó)家。比如說我們掌握的材料，美國(guó)是人均5.8克每天攝入量，那么中國(guó)應(yīng)該講，前一段時(shí)間我們報(bào)道的數(shù)據(jù)是0.6克，這個(gè)差了將近10倍。人均攝入量比較低，就是剛才咱們說的不是平均是0.6嘛，應(yīng)該講還不是一個(gè)很嚴(yán)重的問題。 

　　記者：按照人均攝入量能說明問題嗎？ 

　　朱念琳：人均只能說明一個(gè)基本情況，比方說有些個(gè)別的人可能會(huì)天天吃，吃的量也比較大，這也是有，但是是很個(gè)別的。作為我們中國(guó)人來講，他的飲食習(xí)慣確實(shí)和西方不一樣，西方基本上一日三餐都是洋快餐，或者是洋餐，面包是他們的主食，或者他們很喜歡吃一些奶油啊、黃油啊，幾乎天天吃，對(duì)于中國(guó)人來講，一般的人很少吃，或者甚至有的人不吃。 

　　記者：以往行業(yè)協(xié)會(huì)有沒有對(duì)反式脂肪酸進(jìn)行過監(jiān)測(cè)呢？ 

　　朱念琳：我們今年初委托國(guó)家食品檢測(cè)中心對(duì)北京市的一些產(chǎn)品做過檢測(cè)，應(yīng)該講心里還是比較有底。 

　　記者：這個(gè)監(jiān)測(cè)得出了一個(gè)什么結(jié)果？ 

　　朱念琳：應(yīng)該講不像有些個(gè)別媒體說的那么嚴(yán)重，還是比較好的，就是總體含量比較低。總體而言，最低的是零點(diǎn)幾，總高的是2點(diǎn)幾這在產(chǎn)品里面，那么在油脂里面最低的是1.06，最高的是十點(diǎn)幾。應(yīng)該講這個(gè)結(jié)果還是不錯(cuò)的。 

　　記者：行業(yè)協(xié)會(huì)對(duì)反式脂肪酸有哪些行業(yè)內(nèi)的管理規(guī)范呢？ 

　　朱念琳：三年以前我們?cè)匍_過有關(guān)的企業(yè)，了解過國(guó)際上這方面的情況，國(guó)內(nèi)這方面的情況，而且現(xiàn)在一直在關(guān)注這個(gè)問題。 

　　朱念琳認(rèn)為，由于飲食結(jié)構(gòu)上的差異，我們一般老百姓攝入的反式脂肪酸要遠(yuǎn)低于歐美國(guó)家，問題沒那么嚴(yán)重。不過跟他們的聲音不一樣的是，在這兩天學(xué)術(shù)界召開的一場(chǎng)關(guān)于食品安全的座談會(huì)上，有關(guān)專家拿出了新的調(diào)研結(jié)果，他們認(rèn)為在我們的食譜上，含反式脂肪酸的食品已經(jīng)不少，對(duì)它的危害不能小視。 

　　福建省食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估委員會(huì)委員 傅紅 

　　傅紅：誰(shuí)是反式脂肪酸食品的最大受害者呢？是那些懷著希望將要做母親的孕婦，我們的女性朋友。第二個(gè)是嗷嗷待哺的嬰兒，第三個(gè)是成長(zhǎng)在全家希望和幸福的兒童，第四個(gè)，是正安享晚年的老人。 

　　正在演講的，是來自福州大學(xué)的傅紅教授，多年來從事反式脂肪酸的研究。她在研究中，檢測(cè)了從2005年到2009年，中國(guó)食品市場(chǎng)銷售的52個(gè)品牌167種產(chǎn)品中反式脂肪酸的含量。檢測(cè)結(jié)果發(fā)現(xiàn)： 

　　傅紅：87%的樣品中間含有反式脂肪酸，包括所有奶酪制品，95%的洋快餐、蛋糕、面包、炸薯?xiàng)l類，90%的冰淇淋、80%的人造奶油、71%的餅干都均檢出反式脂肪酸。 

　　作為焙烤食品的主要原料，最近幾年我國(guó)氫化油每年的產(chǎn)量達(dá)到80萬(wàn)噸。 

　　傅紅：2007年、2006年以來，中國(guó)烘焙行業(yè)食品市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告就明確報(bào)名，近30年來，我國(guó)居民膳食結(jié)構(gòu)西化非常嚴(yán)重，含有反式脂肪酸的洋快餐、人造奶油、面包、蛋糕、餅干炸薯?xiàng)l之類的，銷售量以7%到9%的速度增長(zhǎng)。那么在中國(guó)快餐業(yè)是一個(gè)什么樣的發(fā)展趨勢(shì)呢？我們?cè)谶@里列舉了《華盛頓郵報(bào)》2005年報(bào)道的一篇文章，《快餐咬了中國(guó)文化一口》。那么他表示對(duì)28個(gè)國(guó)家的1.44萬(wàn)名成年人調(diào)查發(fā)現(xiàn)，在中國(guó)大城市41%的受訪者每周至少要吃一次洋快餐，而在美國(guó)這個(gè)數(shù)字僅為35%。 

　　中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)原副校長(zhǎng) 李里特 

　　李里特：這些年我告訴你個(gè)數(shù)字，就是我們的西式糕點(diǎn)這一塊，其它的工業(yè)的發(fā)展都不超過20%這個(gè)食品，只有這方面每年是以30%的速度來發(fā)展，那就說明消費(fèi)人群在急促的增長(zhǎng)。 

　　早在2003年，世界衛(wèi)生組織和聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織在《膳食、營(yíng)養(yǎng)和慢性疾病的預(yù)防》中建議，為增進(jìn)心血管健康，應(yīng)盡量控制膳食中的反式脂肪酸，日平均最大攝入量不超過總能量的1%，飽和脂肪和總脂肪，則應(yīng)分別占每天總能量的10%和30%以下。2004年，衛(wèi)生部發(fā)布的《中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)和健康調(diào)查》報(bào)告中指出：我國(guó)城市居民總脂肪平均攝入量為85.5克，脂肪供能比達(dá)到了35%，超過了世界衛(wèi)生組織30%的上限，同期農(nóng)村居民脂肪供能比也接近30%。最近有專家發(fā)布研究數(shù)據(jù)認(rèn)為：目前我國(guó)反式脂肪酸的人均日攝入量在0.6克左右。雖然還這個(gè)數(shù)字遠(yuǎn)低于美國(guó)和歐洲，但會(huì)場(chǎng)上專家們對(duì)中國(guó)的反式脂肪酸問題卻還是憂心忡忡。 

　　傅紅：2008年，聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織在人體營(yíng)養(yǎng)中的脂肪和脂肪酸報(bào)告中指出，考慮到膳食分布和高攝入人群的危險(xiǎn)，應(yīng)該對(duì)1%的最大攝入量進(jìn)行修改，那么這句話是什么意思呢？我們認(rèn)為這句話的意思是，僅僅依據(jù)人均攝入量來評(píng)判反式脂肪酸的危害是不充分的。它應(yīng)該考慮到膳食分布和高攝入人群的危害。 

　　李里特：不是拿這個(gè)人均來說事，說美國(guó)人均消費(fèi)現(xiàn)在大概是2.6克，那么中國(guó)呢人均消費(fèi)剛才也有專家講0.6克，像這些東西不能人均的，實(shí)際上很多人他都不吃派，都不知道派是啥，但是愛吃派的人，年輕人可能經(jīng)常就拿這個(gè)當(dāng)飯吃，這些人，一人均的話，大家都沒事，實(shí)際上這部分人受的危害很大。 

　　2003年丹麥率先規(guī)定：從當(dāng)年6月1日起，丹麥?zhǔn)袌?chǎng)上任何含反式脂肪酸超過2%的油脂都被禁止；而從2003年12月31日起，這個(gè)規(guī)定更拓展到加工食品油脂。這一規(guī)定對(duì)丹麥本國(guó)和外國(guó)生產(chǎn)的產(chǎn)品都有效；同年，美國(guó)食品和藥品管理局(FDA)公布的規(guī)章指出：自2006年1月1日起，食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽中必須標(biāo)注產(chǎn)品的飽和脂肪酸含量及反式脂肪酸的含量；加拿大、巴西要求反式脂肪酸含量超過0.5克的食品必須在標(biāo)簽中表明反式脂肪酸的含量；荷蘭、法國(guó)、瑞典等國(guó)家要求，食品中反式脂肪酸的含量必須控制5%以下；從2007年7月1日起，紐約所有的餐飲業(yè)停止含有反式脂肪酸的烹飪油和起酥油；從2008年7月1日起，全紐約市所有餐飲業(yè)完全封殺含有反式脂肪酸的食品。 

　　傅紅教授在研究中發(fā)現(xiàn)，在我國(guó)，目前市面出售的食品中，食品標(biāo)簽上脂肪含量和來源的標(biāo)注，特別是含有反式脂肪酸和氫化油的標(biāo)準(zhǔn)名稱，還很不健全。2008年1月11日，衛(wèi)生部《食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽管理規(guī)范》中規(guī)定：反式脂肪酸為自愿標(biāo)注內(nèi)容，也沒有對(duì)其含量進(jìn)行要求。 

　　傅紅：這個(gè)標(biāo)注是自愿標(biāo)注內(nèi)容，沒有強(qiáng)制標(biāo)注。那么在其他部分呢，他有關(guān)脂肪的內(nèi)容中間沒有看到，同時(shí)提示生產(chǎn)者注意控制生產(chǎn)環(huán)節(jié)產(chǎn)生反式脂肪酸的有關(guān)內(nèi)容，我們沒有找到。市售食品標(biāo)簽中間，有關(guān)脂肪含量和來源名詞標(biāo)注存在著嚴(yán)重的缺陷，產(chǎn)品配方中含有反式脂肪酸的氫化油等油脂名稱沒有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，容易誤導(dǎo)消費(fèi)者。 

　　事實(shí)上，自1993年發(fā)現(xiàn)人造奶油中的反式脂肪酸能增加心血管病的風(fēng)險(xiǎn)以來，已有17年；自1994年歐洲14國(guó)評(píng)價(jià)食品中的反式脂肪酸的含量以來，已有16年；2003年，丹麥率先對(duì)含反式脂肪酸的油脂食品立法管理以來，已經(jīng)有8年的歷史；在我國(guó)，反式脂肪酸的危害正在逐漸被認(rèn)識(shí)：2010年頒布的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB 10765－2010《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)嬰兒配方食品》中，已規(guī)定了嬰幼兒食品原料中不得使用氫化油脂，反式脂肪酸最高含量應(yīng)小于總脂肪酸的3%。最近，衛(wèi)生部也表示，將對(duì)反式脂肪酸進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，在風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的基礎(chǔ)上，將按照食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)程序組織開展相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的制定、修改工作。 

　　傅紅：我們剛才知道反式脂肪酸它會(huì)被母乳被攝入。如果孕婦和哺乳婦女飲食中間，反式脂肪酸含量過高會(huì)抑制嬰幼兒的必需脂肪酸代謝，影響他腦神經(jīng)，視神經(jīng)發(fā)育，導(dǎo)致體重減輕，過敏等現(xiàn)象。此外，各種含有反式脂肪酸的食品如蛋糕、面包、餅干也會(huì)隨著他輔食的增加添加而逐步進(jìn)入食物鏈對(duì)健康造成危害，因此僅僅對(duì)嬰幼兒的某些食品加以控制是不夠的。 

　　在座談會(huì)上，對(duì)于下一步如何監(jiān)測(cè)和管理反式脂肪酸，專家們給出了自己的建議。 

　　李里特：國(guó)家的一個(gè)或者叫標(biāo)準(zhǔn)也好或者叫標(biāo)識(shí)制度也好，你拿不出來，你拿不出來，就作為兩方面困惑，作為生產(chǎn)者，我沒法說我這個(gè)東西，你又沒有個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，沒有目標(biāo)我怎么能把我這個(gè)東西，通過技術(shù)的改進(jìn)能搞得能滿足消費(fèi)者的需要。那消費(fèi)者因?yàn)樗紱]有標(biāo)，只要是氫化油的有植脂的，那這里邊好像都有問題。 

　　中國(guó)政法大學(xué)教授 吳景明 

　　吳景明：通過制度去解決根本問題，如果依然這樣持續(xù)下去的話，咱們的政府部門只能成為救火隊(duì)，而不能成為一個(gè)防患于未然的這么一個(gè)主體。 

　　付紅：盡快建立有關(guān)食品反式脂肪酸控制法規(guī)和監(jiān)管體系。第二個(gè)要讓國(guó)內(nèi)民眾有知情權(quán)，充分認(rèn)識(shí)和了解反式脂肪酸的危害性和來源，正確選擇食物，尤其是敏感低弱的人群。第三個(gè)，食品與餐飲企業(yè)界應(yīng)該順應(yīng)國(guó)際食品安全的發(fā)展趨勢(shì)，提供天然的健康安全的油脂產(chǎn)品和食品。 

　　半小時(shí)觀察： 

　　氫化植物油和天然奶油相比，生產(chǎn)成本低、保質(zhì)期長(zhǎng)、工藝制作更簡(jiǎn)單，但是他對(duì)人體健康的風(fēng)險(xiǎn)很大。該不該制定相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)以及這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)該怎樣來制定，這要看我們是站在經(jīng)濟(jì)利益的角度還是公眾健康的角度來考慮問題。我們節(jié)目也提到，4年前，有關(guān)部門就提出要制定反式脂肪酸的使用標(biāo)準(zhǔn)，但這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)到現(xiàn)在還沒有出臺(tái)，這使得許多企業(yè)無(wú)所適從，也使得消費(fèi)者忽略了反式脂肪酸可能帶來的危害?，F(xiàn)在衛(wèi)生部表示，已經(jīng)重新啟動(dòng)了反式脂肪酸的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，我們期望中國(guó)的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)能夠盡快出臺(tái)。（主編：莊嚴(yán) 編導(dǎo)：劉瑩 韓志濤 攝像：李培 劉勛 景延 貢存）